CARTE AUTOMNE 2007
Les entrées froides: Millefeuille de sardines et tomates confites marinées au Vinaigre balsamique ………....7€ Ballottine de râble de lapin aux champignons des bois et à la feuille d’algue, Huile de sésame et sauce soja en vinaigrette.………………….….8€ Marbré de foie-gras et magret fumé mi-cuit, confiture d’abricot aux 4 épices, Pain au levain ……………………...10€ Les entrées chaudes: Maraîchère de légumes d’automne au pistou………………………………………………7€ Pot au feu d’escalope de foie gras aux essences de truffe………………………………….12€ Ravioles de homard et mangue, sauce thaï à la coriandre fraîche…………………………11€ Les poissons : Brochette de gambas marinées à la citronnelle, Parmentier de pomme de terre au wasabi Chips de vitelotte……………………….17€ Pavé de cabillaud rôti au bacon , daube de topinambours, jus perlé à l’huile d’olive……..13€ Médaillons de lotte poêlées, compotée de Musqué de Provence, émulsion de beurre blanc au safran..………....15€ Les viandes : Suprême de pintade farci aux langoustines, carottes vichy à l’estragon, Jus de carapace émulsionné………………....17€ Filet de taureau(org.France) Rossini, pommes cocottes glacées à brun, jus de viande corsé…………………………21€ Piccata de mignon de porc à la feuille de sauge, poêlée de blettes au jus………………....15€ Pigeon des Alpes de haute Provence rôti entier au thym frais ,risotto d’orge perlé , Jus aux abattis et aux fèves…………………28€ Les desserts : Crème brûlée à la fève de tonka, chips de pomme Granny Smith………………………….8€ Brownies aux noix de pécan et caramel salé, cône glacé à la noix de coco...………………7€ Croustillant au citron, mousse à la banane et gelée aux fruits de la passion……………….7€ Nems au chocolat noir et éclats d’amandes caramélisées, crème glacées au pipermint……8€ Millefeuille à la vanille bourbon, marmelade de poires confites aux épices……………….7€ Chef de cuisine : Emmanuel Leblay
